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Stärke

Stärke ist ein aus a-D-Glucose bestehendes Polysaccharid und gehört zur Gruppe der Kohlenhydrate. In der Stärke ist sowohl Amylose als auch Amylopektin...

Stärke ist ein aus a-D-Glucose bestehendes Polysaccharid und gehört zur Gruppe der Kohlenhydrate. In der Stärke ist sowohl Amylose als auch Amylopektin vorhanden, welche sich nur in deren Verknüpfung unterscheiden. Während Amylose aus linearen, helicalen Ketten aus a-1,4- glykosidisch verknüpften Monomeren besteht, ist das Amylopektin stark verzweigt, was daher kommt, dass neben a-1,4- glykosidisch verknüpften Monomeren auch a-1,6- glykosidisch verknüpfte Monomere vorkommen, was zu einer Querverzweigung führt. Stärke dient in der Natur als pflanzlicher Speicherstoff überschüssiger Energie.

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